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Plat du jour et sa garniture

Dessert du jour

Mise en bouche

Entrée du jour

Plat du jour et sa garniture

Fromage ou Dessert du jour

Formule brasserie avec fromage ET dessert

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Planche de la mer

Epaule de jeune agneau « Marengo », gratin de crozet

Nougat glacé et son croquant

Potage de potiron et châtaignes caramélisées

Escalope de bar au sésame et au pavot, chou romanesco et duxelles

Chariot de desserts

Terrine de campagne maison et sa confiture d’oignons

Jambonnette de canard à l’orange et ses légumes d’automne

Choux chantilly aux fruits exotiques

Crème de butternut aux noisettes

Bar à l’unilatéral, endives, oignons confits, caramel de noix et beurre au Noilly

Mousse de cassis et crémeux de châtaignes, crumble

Duchesse de saumon aux agrumes

Mignon de porc, tatin de butternuts, purée de pois

Tarte au citron, crème et glace à la menthe, brunoise d’hiver

Œuf façon Meurette & Morgon

Sandre rôti, beurre beaujolais blanc à l’oseille, croustillant de caviar d’aubergine et boulgour aux crevettes

Tiramisu Lemon Jacoulot et crème de mascarpone au citron

Saucisson brioché, émulsion de chardonnay et lardons

Ballotine de truite au Beaujolais, navets glacés au « Rikiki », parmentier aux deux patates

Toast de Saint Marcelin

Poire pochée au crémant rosé, glace vanille et bugnes

Filet mignon basse température, mousse de potiron, fourme en chausson sauce Bordelaise

Pêches flambées, glace vanille

Ouf mollet, épinards au beurre et crème de Comté

Carré d’agneau à la crème d’ail, risotto aux trompettes

Coulant chocolat, crème anglaise tonka

Tortellinis escargots basilic à la crème d’ail

Suprême de volaille sauce Albufera, chou fleur en textures

Paris-Brest façon Philippe Conticini

Risotto de gambas flambées à l’anis

Salade de fruits frais sorbet fruits rouges

Saumon gravelax, sauce "leche de tigre"

Pavé de bœuf sauce béarnaise, frites Pont-Neuf

Brownies pécan, ganache Manjari noisettes

Assiette fraîcheur de la Baltique

Filet de bœuf en croûte, légumes anciens et criques Drômoises

Mini charlotte aux poires, variations sur le chocolat

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Le Jardin de Paul