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Mise en bouche

Entrée + plat et sa garniture OU Plat et sa garniture + dessert

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Plat du jour et sa garniture

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Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Poireaux brûlés, vinaigrette miso sésame et vierge d’échalote

Filet de bar à la plancha, crème de persil acidulée et pomme croquette pimentée

Flan praliné noisette et fève de Tonka

Salade de Saint Marcellin rôti, gésiers et fruits d’hiver

Pavé de cochon charcutière, pommes écrasées aux câpres et côte de butternut snackée

BIscuit Matcha, mousse chocolat blanc , agrumes et wasabi

Tartine œuf confit & séché, vinaigrette pickles, roquette et Comté

L’œuf de poule croustillant façon Robuchon, crème aigrelette et saumon fumée

Pigeon fumé au foin, salsifis et maïs

Paris-Brest façon Conticini cœur praliné amande noisette

Tartelette de légumes au Saint Nectaire, chips de lard

Filet de lapin à la noisette, gnocchi de semoule et julienne de racine

Miroir passion framboise à la crème de menthe

Tartelette rillette de carpe fumée

Biscuit de brochet, mélisse et jus d’oignons caramélisé

Sandre au nori, beurre blanc yuzu, concombre & salicorne

Brioche onctueuse aux pralines & siphon chocolat menthe poivrée

Endives braisées, hollandaise au charbon et petits croutons

Ballotine de volaille, farce fine champignons, légumes glacés , pomme purée et jus infusé au cerfeui

Poirier au chocolat et aux marrons, coulis fruits rouges

Tataki de bœuf, Miso sauce soja

Curry thaï aux crevettes

Mango rice

Curry de lentilles corail aux gambas

Râble de lapin confit à l’huile d'estragon, topinambours et salsifis (graine de moutarde) sauce moutarde à l’ancienne

Tarte au citron acide et caramélisé

Panais, chapelure végétale et consommé d’herbes

Cabillaud confit, risotto de petit épeautre au citron confit et crème d’épinard

Feuillantine au chocolat à la crème de noisette et pommes au beurre salé

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