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Mise en bouche

Entrée + plat et sa garniture OU Plat et sa garniture + dessert

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Plat du jour et sa garniture

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Fromage

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Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Chou farci à la truite, émulsion d’Apremont

Pavé de cochon charcutière, pommes parmentières au Beaufort et petite paysanne

Pithiviers et variation sur la pomme de Savoie

Curry de lentilles corail aux gambas

Râble de lapin confit à l’huile de genièvre, topinambours et salsifis, sauce moutarde à l’ancienne

Tarte au citron meringuée destructurée

Filet de lapin au miel et noisettes, gnocchi de semoule

Baeckeofe au Riesling, pommes de terre fondantes

Tarte alsacienne, compotée de rhubarbe et carotte, glace au marc

L’œuf de poule croustillant façon Robuchon, crème aigrelette et saumon fumé

Pigeon fumé au foin, salsifis et maïs

Paris-Brest façon Conticini

Quenelles de brochet aux écrevisses, bisque de crustacés

Selle d’agneau roulée, cresson verveine et pommes château

Mousse aux abricots et craquants de noix

Maquereaux avocat kiwi et bouillon épicé

Souris d’agneau confite, polenta crémeuse

Millefeuille à notre façon

Feuilleté de charolais aux épinards et crème persillée

Fricassée de volaille au Macvin, pomme de terre et Morteau

Entremets poires, pistache, sorbet cassis

Tataki de bœuf, miso sauce soja

Poulpe grillé en persillade, riz vénéré et mousse de chorizo

Brownies chocolat pécan, ganache montée

Beignets de gambas, émulsion au cidre, salade de chou blanc à la coriandre

Duo de sole et limande, mousseline Dieppoise, primeurs de bretagne

Sablé breton garni aux pommes caramélisées, crème au cidre

Le cœur coulant des amoureux : saumon avocat

Complicité de volaille et morilles, linguine

Évasion sucrée : Mont Blanc de la Saint Valentin

Tartelette de légumes au Saint Nectaire, chips de lard

Jambonnette de volaille aux fruits secs, gratin au Cantal et pounti auvergnat

Poirier à la Verveine du Velay

Tartare de bar mangue gingembre et bouillon de crustacés

Mignon de veau, sauce moutarde, légumes anciens en textures

Sphère chocolat fleur de sel et spéculos

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