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Mise en bouche

Entrée + plat et sa garniture OU Plat et sa garniture + dessert

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Plat du jour et sa garniture

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Fromage

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Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Petites tomates colorées, basilic, vieux rhum et vanille

Pavé de volaille fermière sauté jus court et chorizo, derniers petits légumes d’été

Forêt noire

Panacotta de Burrata, gel de tomate et huile de basilic

Pluma de porc sauce chorizo, aubergine laquée au miso et herbes fraiches

Sablé breton à la figue, ganache chocolat blanc pistache

Mousseline de volaille aux légumes, sauce verte et croquants

Dos de truite snacké sur l’arête, sauce hollandaise, riz vénéré aux crustacés et radis glacés

Tarte citron amandes allégées glace citron et poivre de timut

Consommé de brocolis, brocolis vapeur, amandes torréfiées et glace wasabi

Épaule de jeune agneau « Marengo », linguines au basilic et pousses de légumes

Nougat glacé et son croquant, coulis d’abricot

Potage de potiron et châtaignes caramélisées

Escalope de daurade au sésame et au pavot, effeuillée d’endives braisées

Poire brûlée crumble au poivre Candy, chantilly, vinaigrette sucrée et sorbet fromage blanc

Terrine de campagne maison et sa confiture d’oignons

Jambonnette de canard aux fruits secs et à l’orange, légumes d’automne

Baba au rhum légèrement mentholé et crème montée citron vert

Maquereau brûlé, guacamole au kiwi, bouillon coco

Joues de boeuf braisées sauce cacao, chips de topinambour et huile de poireau

Espuma de chocolat chaud, glace chocolat-miso, crumble cacao

Carpaccio de truite fumée et betterave, vinaigrette pomme-céleri

Magret de canard sauce myrtilles, crème de patate douce et pommes croquettes

Tarte Tatin, caramel beurre salé, glace au yaourt et noix de cajou grillées

Gnocchis gratinés à la tomme du Beaujolais, saucisse vigneronne, sauce crémeuse au vin

Sandre confit au nori, beurre blanc au Beaujolais et oeufs de truite fario, chou farci

Brioche perdue aux pralines roses, crème glacée au yaourt des Alpes

Poireaux brûlés, vinaigrette miso-sésame et vierge d'échalote

Filet de bar à la plancha, crème de persil acidulée et pommes croquettes

Chou craquelin chocolat, praliné amande-noisette

Karaage de poulet, crème de carottes montée au beurre noisette, noix de cajou, jus végétal

Chataignes, oeuf parfait, écume de lard, crouton de pain et poudre de jambon

Tartelettes "petit sablé et mousseline" aux fruits d'automne

Croquettes de chorizo, crème de butternut montée au beurre noisette, pickles et huile d'olives vertes

Mignon de porc à la normande, purée de carottes à la harissa et oignons Cipollotto brûlés

Quatre-quart breton aux pommes façon Tatin, sauce caramel au beurre salé et glace vanille

Saucisson brioché et sa sauce Beaujolais Nouveau "Gnafron"

Fricassée de pintadeau au crémant de Bourgogne façon "grand-mère"

Saint Marcellin, petit pain grillé, confiture de mandarine

Sorbet vigneron à la réduction de crème de cassis, mousse d'éclats pralines et bugnes

Emulsion de moules sauce XO, chou frisé

Poulpe snacké, chips et crème de chorizo, riz Venere

Coulant au chocolat, crème anglaise à la tonka

Saumon gravlax, leche de tigre à la betterave

Filet de boeuf Rossini, croustillant de pommes de terre

Mille-Feuilles de Gavottes, crème de châtaigne, glace aux marrons

Saucisson brioché et sa sauce Beaujolais Nouveau "Gnafron"

Fricassée de pintadeau au crémant de Bourgogne façon "grand-mère"

Saint Marcellin, petit pain grillé, confiture de mandarine

Sorbet vigneron à la réduction de crème de cassis, mousse d'éclats de pralines et bugnes

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