Speisekarte

Mise en bouche

Entrée + plat et sa garniture OU Plat et sa garniture + dessert

Mise en bouche

Entrée du jour

Plat du jour et sa garniture

Dessert du jour

Mise en bouche

Entrée du jour

Plat du jour et sa garniture

Fromage

Dessert du jour

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Plat du jour et sa garniture

Dessert du jour

Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Petites tomates colorées, basilic, vieux rhum et vanille

Pavé de volaille fermière sauté jus court et chorizo, derniers petits légumes d’été

Forêt noire

Panacotta de Burrata, gel de tomate et huile de basilic

Pluma de porc sauce chorizo, aubergine laquée au miso et herbes fraiches

Sablé breton à la figue, ganache chocolat blanc pistache

Mousseline de volaille aux légumes, sauce verte et croquants

Dos de truite snacké sur l’arête, sauce hollandaise, riz vénéré aux crustacés et radis glacés

Tarte citron amandes allégées glace citron et poivre de timut

Consommé de brocolis, brocolis vapeur, amandes torréfiées et glace wasabi

Épaule de jeune agneau « Marengo », linguines au basilic et pousses de légumes

Nougat glacé et son croquant, coulis d’abricot

Potage de potiron et châtaignes caramélisées

Escalope de daurade au sésame et au pavot, effeuillée d’endives braisées

Poire brûlée crumble au poivre Candy, chantilly, vinaigrette sucrée et sorbet fromage blanc

Terrine de campagne maison et sa confiture d’oignons

Jambonnette de canard aux fruits secs et à l’orange, légumes d’automne

Baba au rhum légèrement mentholé et crème montée citron vert

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