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Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Avocat crevettes, tomate farcie au thon, saumon fumé, terrine de poisson et pickles

Epaule de jeune agneau Marengo, gratin de crozets

Nougat glacé et son croquant

Potage de potiron et châtaignes caramélisées

Escalope de bar au sésame et au pavot, chou romanesco et duxelles

Chariot de desserts : entremets, tartes, panna cotta, coulis, tuiles

Terrine de campagne maison et sa confiture d’oignons

Jambonnette de canard à l’orange et ses légumes d’automne

Choux chantilly aux fruits exotiques

Persillade d'escargots de Bourgogne, panais et croustillant d'ail noir

Joue de veau braisée sauce cacao, mousseline de Bintje et huile de poireau

Crémeux de riz au lait à la vanille gousse, caramel au beurre salé

Assiette fraîcheur de la Baltique et blinis de sarrazin

Quasi de veau rôti, mille-feuille de pommes de terre

Poire pochée au vin rouge du beaujolais, glace vanille

Oeuf parfait, épinards au beurre et crème de Comté

Sucette de cuisse de volaille, risotto aux trompettes

Coulant chocolat, crème anglaise tonka

Duchesse de saumon aux agrumes

Mignon de porc, tatin de butternuts, purée de pois

Baccara croustillant caramel, sauce au beurre salé et compotée de poire

Œuf en meurette du beaujolais

Pavé de sandre rôti, beurre beaujolais aux œufs de truite, chou farci

Saint Marcellin et petit pain grillé

Brioche perdue aux pralines

Saucisson brioché, émulsion de chardonnay et lardons

Ballotine de truite au Beaujolais, navets glacés au « Rikiki », parmentier aux deux patates

Saint Marcellin et petit pain grillé

Opéra aux deux chocolats, brunoise d’automne

Gnocchis, morteau sauce vin jaune

Carré d’agneau juste rosé, crème d’ail et légumes du marché

Tarte au tiramisu

Mousse de champignons, copeaux de parmigiano et fondue de girolles

Magret sauce myrtilles, crème de patate douce et pommes croquettes

Tarte au chocolat comme au Ritz

Saumon gravelax, leche de tigre betterave

Filet de bœuf Rossini, croustillant de pommes de terre

Millefeuille de gavotte aux châtaignes, crème anglaise marrons

Joue de veau en raviole, jus corsé au cacao

Turbot confit sauce Champagne, butternut en texture

Assiette de fromages affinés

Merveilleux au chocolat

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