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Mise en bouche

Entrée + plat et sa garniture OU Plat et sa garniture + dessert

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Plat du jour et sa garniture

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Fromage

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Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Ceviche de dorade, jalapenos, agrumes

Joue de boeuf braisée sauce cacao, pomme de terre, chips de topinambours et huile de poireau

Crémeux de riz au lait à la vanille de Madagascar, caramel au beurre salé

Velouté de châtaignes au café

Karaage de poulet, crème de carotte et noix de cajou, jus végétal

Tartelette “petit sablé” aux fruits d’automne

Duchesse de saumon aux agrumes

Mignon de porc normande, purée de butternuts et crémeux de petits pois

Petite tarte Tatin, sauce au beurre salé et douceur exotique

Œuf en meurette du beaujolais

Pavé de sandre rôti, beurre beaujolais blanc aux œufs de fario, chou farci

Onctueuse brioche perdue aux pralines roses, glace caramel

Mini brioche aux truites de la dombes, réduction de beaujolais

Fricassée de pintadeau au crémant de Bourgogne façon “grand-mère”

Petit Saint Marcellin et pain grillé

Pithiviers aux raisins confits, crumble de noix et anglaise à la menthe de Jacoulot

Gnocchis, saucisse de Morteau sauce vin jaune

Selle d’agneau rosé à cœur, caramel de tomates et carottes en textures

Tartelette craquante au tiramisu

Mousse de champignons, copeaux de parmigiano et fondue de giroles

Poulpe snacké, chips et crème de chorizo, riz vénéré

Coulant chocolat, crème anglaise tonka

Saumon gravelax, leche de tigre betterave

Filet de bœuf rossini, croustillant de pomme de terre

Millefeuille de gavotte à la crème de châtaigne, glace marrons

Amuse bouche

Gravlax de saumon et chips de choux fleur, beurre blanc au calamar

Suprême de pigeon rosé à coeur et cuisse confite croustillante, jus rubis de betterave, perles de Sardaigne en risotto et salsifis caramélisés.

Assiette de fromages affinés

Entremets chocolat caramel

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