Carta

Mise en bouche

Entrée + plat et sa garniture OU Plat et sa garniture + dessert

Mise en bouche

Entrée du jour

Plat du jour et sa garniture

Dessert du jour

Mise en bouche

Entrée du jour

Plat du jour et sa garniture

Fromage

Dessert du jour

Mise en bouche

Entrée du jour

Plat du jour et sa garniture

Dessert du jour

Mignardises

Les éventuelles différences tarifaires avec la profession, de même que les éventuelles variations qualitatives, ne s’expliquent que par le caractère purement pédagogique des prestations fournies.

Céréales contenant du gluten et produits dérivés, Arachides et produits dérivés, Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés, Œufs et produits dérivés, Poisson et produits dérivés, Soja et produits dérivés, Lait

Tataki de bœuf, miso sauce soja

Poulpe grillé en persillade, riz vénéré et mousse de chorizo

Brownies chocolat pécan, ganache montée

Beignets de gambas, émulsion au cidre, salade de chou blanc à la coriandre

Duo de sole et limande, mousseline Dieppoise, primeurs de bretagne

Sablé breton garni aux pommes caramélisées, crème au cidre

Le cœur coulant des amoureux : saumon avocat

Complicité de volaille et morilles, linguine

Évasion sucrée : Mont Blanc de la Saint Valentin

Tartelette de légumes au Saint Nectaire, chips de lard

Jambonnette de volaille aux fruits secs, gratin au Cantal et pounti auvergnat

Poirier à la Verveine du Velay

Tartare de bar mangue gingembre et bouillon de crustacés

Mignon de veau, sauce moutarde, légumes anciens en textures

Sphère chocolat fleur de sel et spéculos

Rouget frit, julienne au lonzo et polenta crémeuse

Potée champenoise

Tarte Bourdaloue, sirop de raisin, sabayon au Champagne comme une chiboust

Potage Saint Germain aux croûtons de cochonaille

Maquereau grillé sauce maltaise, pommes grenailles et fenouil braisé

Blanc manger aux fruits rouges, coulis de chocolat et éclats de pistache

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Quiche gourmande aux légumes du soleil

Ballotine de volaille aux champignons, sauce au vin jaune, pommes de terre confites et carottes multicolores glacées

Moelleux au chocolat, ganache poire-caramel, coulis de poire

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Tarte salée aux oignons et au roquefort, croquant de chicons et pickles

Fricassée de canard aux morilles et aux olives, riz madras façon risotto, jeunes carottes rôties

Ecrin au chocolat et à la noisette, premières fraises au sirop de cardamone

Amuse bouche : Taco tomate avocat olive

Petits-pois fraise, oignons en croûte de sel

Celeri rave en texture sauce café de Paris

Tartelette fraise rhubarbe, shot sureau

Mignardises

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Tarte salée aux oignons et au roquefort, croquant de chicons et pickles

Fricassée de canard aux morilles et aux olives, riz madras façon risotto, jeunes carottes rôties

Ecrin au chocolat et à la noisette, premières fraises au sirop de cardamone

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Quiche gourmande aux légumes du soleil

Ballotine de volaille aux champignons, sauce au vin jaune, pommes de terre confites et carottes multicolores glacées

Moelleux au chocolat, ganache poire-caramel, coulis de poire

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